一生要经历21次蜕壳的大闸蟹，养殖成败的最关键因素原来是这个！

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）俗称中华绒螯蟹。2019年全国中华绒螯蟹产量77.8万吨。近年来中华绒螯蟹养殖技术水平的提升，养殖产量也逐渐提升到300斤/亩左右，养殖水平高的养殖者产量可以达到400-500斤/亩。蜕壳是中华绒螯蟹重要的生理学现象。长江水系中华绒螯蟹幼体孵化后，一生共需要经历21次蜕壳，其中在育苗阶段蜕壳5次；扣蟹养殖阶段蜕壳11次；成蟹养殖阶段蜕壳5次。在成蟹养殖的过程中，蜕四壳、五壳这个阶段出现的问题较多，且影响较大，此时将决定这一季养殖的效益。

中华绒螯蟹蜕四、五壳，一般在7月蜕四壳，8月蜕五壳。在这两壳期间，养殖者采取了诸多的措施来提高蜕壳成功率，高温时加大换水量、加注井水，开增氧机，增加增氧机的配置，即便是这样，每年的养殖总是有不尽人意的地方。梳理兴化地区近3年来的气温的变化与养殖的一些关系，为水产养殖从业者提供一些新的思路。

（蓝灵出货图-工厂化水产养殖设备）

中华绒螯蟹适宜的生长温度为22-30度。当其所生存的环境温度高于30度时，就会对其生长速度产生影响，高温同时会伴随pH值严重超标，pH值通常会达到10以上，对中华绒螯蟹的鳃及肝胰腺都会造成巨大影响。当水体的温度高于33度时，中华绒螯蟹的生长和摄食基本表现出停滞状态，长时间持续在水温较高的环境下会使中华绒螯蟹体质变弱，可能导致疾病的暴发，增加死亡率。

（蓝灵出货图-工厂化水产养殖设备）

我们统计2019年中华绒螯蟹整体养殖8-9成盈利，2020年只有4-5成盈利。中华绒螯蟹最重要的四壳、五壳基本在7—9月之间。这个期间养殖最容易出现死草、低氧、高pH值等问题。

7—9月进入高温期，2020年7月份日均温高于30度有1天，2019年7月份日均温高于30度有11天，2021年7月份日均温高于30度年有6天。与此同时2020年7月份天气出现南风有16天，2019年有25天，2021年有20天（见表1）。也就意味着南风出现天气越少，高温天数也少，阴雨天持续较多，对于养殖来说意味着容易低氧，2020年中华绒螯蟹损失较大与溶氧偏低有极大的关系。

■ 三年度7-8月份气候及高温天数表（表1）

统计2019、2020年泰州地区40个池塘连续两年的溶氧变化，依据日均值发现2020年溶解氧在7月份整体低于2020年，2019年7月份南风出现次数较2020年7月多9天，且2020年7月份30度以上的高温只有1天。阴雨、低温、低氧、蜕壳对中华绒螯蟹生长影响较大。

■ 2020-2019两年度7-8月泰州地区养殖水体溶氧均值

2021年7-9月之间日均温高于30度有6天，但7月份南风天有20天，低氧的情况较2020年有较大的改善，通过在线监控设施也发现，2021年低氧较2020年整体提升1mg/L（可能与增加增氧机的配置也有关系）。

中华绒螯蟹的最适生长温度为22-30℃之间，统计2019、2020、2021年度4-8月份日均温在此范围的积温发现，2021年的最适积温在8月26日达到2448℃，同时期2020年为2137.5℃，2019年为2061.5℃（见表2）。推测2021年中华绒螯蟹规格整体会偏大。有效积温高，中华绒螯蟹生长速度快，机体的抗性需要加强，机体对外界环境的刺激将较为敏感，特别是2021年8月份南风偏少的情况下，水环境的变化将对中华绒螯蟹造成影响。在养殖过程中营养的补充就成为了限制因子。

■ 三年度日均温在22-30之间的积温（表2）

2021年在7月10日-7月16日出现了连续7天30度以上的日均温，是2014年-2021年之间的最高温。7月的第二个10天正值中华绒螯蟹蜕四壳的关键阶段，对在适宜范围生长速度较快的中华绒螯蟹（22-30℃积温和2448度）来说，将是一个极大的考验。高温伴随着高pH值，这时将有一部分中华绒螯蟹受到影响，机体免疫力降低，蜕壳后恢复变慢，断断续续出现死亡的现象。

（回顾一下这八的来的整体养殖状况，2014年发生了水瘪子病，这一年在8月份持续低温。2015、2016年水瘪子出现，持续受水瘪子影响。2017年在7-8月份有持续35天的超高温，7月份最高气温达到38-39度且持续了6天（见表3），这一年中华绒螯蟹损失8年来最大。2018、2019年整体养殖产量规格都较高，且发病率整体不高，效益较好。水瘪子现象极少出现，有养殖专家分析可能受到2017的高温，蟹种得到了重新洗牌有关。2020年7月份持续降水，中华绒螯蟹规格也较大，因低氧损失严重）。当前来看规格应该较2020年有优势，但仍然存在低氧的问题。

■ 兴化地区2020年最高气温高于38度数据表（表3）

2021年四壳以后开始进入阴雨天，对池塘管理的要求增大，当前出现较多的软壳蟹，且不容易治愈。阴雨天，烂草、低氧。立秋以后，早晚温差变大，表层水温降低，水体上下的对流也时有发生，中华绒螯蟹的压力进一步增强。

■ 8年度7月份日均温趋势

进入8月份以后，2021年的温度走势与2019年相类似，温度缓慢下降，整体较为平稳，此时最重要的是溶氧与机体能量与蛋白质的补充，营养是否充足将决定中华绒螯蟹的品质及上市时间。生长速度较快的中华绒螯蟹对外界的刺激较为敏感，保持水环境的持续稳定必须要重点重视。

■ 8年度8月份日均温趋势

（蓝灵出货图-工厂化水产养殖设备）

1、早上市及提高品质

早上市及高品质对中华绒螯蟹的价格来说是非常有优势的，图4中统计了2013-2020年175克以上公蟹的价格，发现每天9月22号以前的价格都是一年当中最高的（数据来源于兴化地区网络上的交易价格）。

对于2021年生长速度相对较快的中华绒螯蟹来说，补充足量且蛋白、能量较高的饵料比如中华绒螯蟹专用功能料，不仅有助于中华绒螯蟹提前上市、品质提升、提升效益，更有助于后期病害的减少。

2、补充足量矿物质

补充足量矿物质，有助于中华绒螯蟹甲壳健康，体重增加，水草恢复。通过对全国主要养殖区池塘中总碱度、钙、镁离子的监测，发现每年8月份水体中总碱度及矿物质处于低位（见图5），不利于水体环境稳定。中华绒螯蟹需要从水体中吸收矿物质，补充足量矿物质，有助于中华绒螯蟹蜕壳后恢复、有利于水草及藻类的稳定。

3、增强溶氧

在养殖后期，水草减少的情况非常普遍，中华绒螯蟹体质及免疫力低时，低溶氧及烂草导致的毒素将更容易使中华绒螯蟹软壳、中毒、死亡等。可以通过添加足量增氧机、肥水培藻、草，尽可能提升水体溶氧，为中华绒螯蟹提供一个优质的营养消化吸收的环境。